Fakta-Fakta Bedain Daging Kurban yang Masih Segar

Petugas menata daging kurban yang dikemas dengan kamboti (keranjang terbuat dari daun silar) di Kantor Dinas Lingkungan Hidup Kota Palu, Sulawesi Tengah. (Antara Foto/Basri Marzuki)

INDOZONE.ID - Daging kurban ternyata punya karakter berbeda tergantung jenis hewannya. Mulai dari warna, tekstur, sampai aroma, daging sapi, kerbau, kambing, dan domba punya ciri masing-masing.

Daging kurban adalah daging hasil penyembelihan hewan seperti sapi, kambing, domba, atau kerbau saat Idul Adha.

Kualitasnya dipengaruhi banyak faktor, mulai dari umur hewan, jenis pakan, sampai cara penyimpanan setelah dipotong.

Warna Daging Kurban Bisa Jadi Petunjuk

Salah satu tanda paling gampang dikenali adalah warna daging. Menurut Dosen Fakultas Peternakan IPB University, Dr Henny Nuraini, warna dipengaruhi kandungan mioglobin di dalam otot hewan.

Semakin tinggi mioglobin, warna daging makin pekat.

Daging sapi biasanya merah cerah. Kerbau lebih gelap dan cenderung merah tua.

Sementara daging kambing punya warna merah muda dan domba cenderung merah terang sampai merah bata.

“Untuk memastikan kesegaran, masyarakat dapat menyayat daging dan melihat perubahan warnanya. Jika kembali merah segar setelah terkena udara, daging biasanya masih dalam kondisi baik,” urai Dr Henny dalam pernyataannya yang diterima Indozone.

Fenomena perubahan warna ini sebenarnya normal. Saat terkena udara, mioglobin berubah menjadi oksimioglobin yang bikin warna daging terlihat lebih merah segar.

Tapi kalau warnanya mulai kecoklatan dan kusam terlalu cepat, biasanya kualitas daging sudah menurun.

Baca juga: Benarkah Sapi Menangis saat Disembelih? Ini Penjelasan Ilmiahnya

Tekstur Daging Ternyata Berbeda

Selain warna, tekstur juga penting. Banyak orang baru sadar setelah daging dimasak dan ternyata alot.

“Tekstur sangat memengaruhi cita rasa, kualitas, dan kesan akhir saat mengonsumsi daging,” ujarnya.

Daging sapi punya serat sedang dan relatif empuk. Kerbau lebih padat dan kasar, apalagi kalau usia hewannya sudah tua.